{"id":3570,"date":"2026-09-04T13:10:17","date_gmt":"2026-09-04T16:10:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.santafe.gob.ar\/ms\/impulsa\/?post_type=oferta-formativa&p=3570"},"modified":"2026-09-04T13:23:23","modified_gmt":"2026-09-04T16:23:23","slug":"curso-de-capacitacion-para-emprendedores-y-feriantes","status":"publish","type":"oferta-formativa","link":"https:\/\/www.santafe.gob.ar\/ms\/impulsa\/oferta-formativa\/curso-de-capacitacion-para-emprendedores-y-feriantes\/","title":{"rendered":"CURSO DE CAPACITACI\u00d3N PARA EMPRENDEDORES Y FERIANTES"},"content":{"rendered":"
<\/div>\n
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\ud83d\udcc5 Inicio: 2\/10\/2026<\/strong>
\n\ud83c\udfc1 Finalizaci\u00f3n: 30\/10\/2026<\/strong><\/div>\n
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\ud83d\udcc5 Duraci\u00f3n: 5 encuentros de 4 hs c\/u.<\/strong>
\n\ud83d\udd5c Horario: de 15.00 a 19.00 hs<\/strong>
\n\ud83d\udc65 Destinatarios: Feriantes, Emprendedores e Interesados.<\/strong>
\n\ud83c\udf9f\ufe0f Cupo: 25 personas.<\/strong>
\n\ud83d\udccd Lugar: Sala de Producci\u00f3n – Centro Universitario Reconquista Avellaneda.<\/strong>
\n\ud83c\udfe0 Domicilio: Laura Devetach 3535 – Reconquista, Santa Fe.<\/strong><\/div>\n
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Introducci\u00f3n<\/span>:<\/strong>
\nA partir de la llegada de inmigrantes, luego de la segunda guerra mundial, la regi\u00f3n norte de la provincia de Santa Fe, se ve influenciada por la presencia de descendientes de italianos, espa\u00f1oles, suizos, alemanes, y turcos, entre otros. No es casual que nuestra alimentaci\u00f3n siga siendo a base de ingredientes que, en aquel entonces, pod\u00edan conseguirse del propio producido en el campo, con algunas variantes que se han ido descubriendo y sumando a lo largo del tiempo. En el caso de las masas panarias, si bien son de distintos or\u00edgenes, todos comparten ingredientes similares, y al d\u00eda de hoy acompa\u00f1an siempre la mesa familiar y las fiestas populares.<\/p>\n

Fundamento<\/strong><\/span><\/p>\n

El C\u00f3digo Alimentario Argentino (C.A.A.) define el producto alimenticio conocido como Pan en su Cap\u00edtulo IX: \u201cAlimentos Farin\u00e1ceos, cereales, harinas y derivados\u201d, bajo el t\u00edtulo \u201cPan y productos de panader\u00eda\u201d, que abarca los art\u00edculos 725 al 754. El primero de ellos se\u00f1ala que \u201cCon la denominaci\u00f3n gen\u00e9rica de Pan, se entiende el producto obtenido por la cocci\u00f3n en hornos y a temperatura conveniente de una masa fermentada o no, hecha con harina y agua potable, con o sin el agregado de levadura, con o sin la adici\u00f3n de sal, con o sin la adici\u00f3n de otras substancias permitidas para esta clase de productos alimenticios\u201d.<\/p>\n

IMPULSA<\/strong><\/span><\/p>\n

Entonces, si bien no hay una ley estricta que regule la forma de elaboraci\u00f3n de este tipo de masas, las mismas se elaboran a partir de ingredientes comunes entre s\u00ed, tales como: harina, materia grasa, fermento y agua. Asimismo, estos ingredientes pueden ir variando respecto a la preparaci\u00f3n, con el agregado de sal, huevos, az\u00facares, etc., manteniendo siempre estos cuatro generales.<\/p>\n

Las harinas a utilizar pueden ser diversas: de trigo, de arroz, de almendras, de papa, etc. En cuanto a la materia grasa, se agregan grasas de vaca o cerdo, o aceites vegetales, tales como el de oliva, de girasol, de coco, manteca, margarinas, etc.<\/p>\n

Los fermentos se producen a partir de la harina utilizada y un leudante que puede ser qu\u00edmico o biol\u00f3gico. Entre los qu\u00edmicos, son muy utilizados: el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear (mezcla de sustancias qu\u00edmicas), y el bicarbonato de amonio. Entre los biol\u00f3gicos se utilizan las levaduras, en su forma granulada, prensada o en polvo, y tambi\u00e9n se elaboran masas madres con levaduras propias de la harina.<\/p>\n

En cuanto a la humedad necesaria, es posible utilizar: agua, leche o jugos naturales. La mezcla de estos cuatro ingredientes en distintas proporciones en la formulaci\u00f3n resulta en diversos tipos de masas con caracter\u00edsticas sensoriales distintas, vers\u00e1tiles, digeribles y de muy buena palatabilidad.<\/p>\n

En este curso se elaborar\u00e1n algunas de las masas panarias m\u00e1s conocidas tradicionalmente en nuestra regi\u00f3n, y que han pasado de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n, evolucionando en su manera de elaboraci\u00f3n cuidadosa y de buena cocci\u00f3n, con el fin de obtener un alimento saludable y sin el agregado de aditivos artificiales.<\/p>\n

Es posible mantener el legado de nuestra tradici\u00f3n regional mediante la elaboraci\u00f3n de productos artesanales que pueden resultar en un ingreso familiar, a trav\u00e9s de peque\u00f1os emprendimientos y con poca inversi\u00f3n.<\/p>\n

Se prev\u00e9 la iniciaci\u00f3n de cada encuentro con una introducci\u00f3n te\u00f3rica para luego llevarlo a la pr\u00e1ctica.<\/p>\n

Objetivos:<\/strong><\/p>\n

    \n
  • Transmitir la importancia de conocer e implementar buenas pr\u00e1cticas de higiene y manipulaci\u00f3n en la elaboraci\u00f3n de alimentos.<\/li>\n
  • Capacitar a los emprendedores en el manejo y cuidado de herramientas y utensilios necesarios en la elaboraci\u00f3n de masas panarias.<\/li>\n
  • Elaborar productos tradicionales de calidad con ingredientes que se encuentran disponibles en el mercado regional.<\/li>\n
  • Proponer lineamientos b\u00e1sicos acerca de la presentaci\u00f3n del producto para la venta.<\/li>\n
  • Incentivar al emprendedor a construir y desarrollar una idea de producci\u00f3n en serie, que le permita implementar con bajo costo de inversi\u00f3n, para la generaci\u00f3n de un ingreso familiar.<\/li>\n<\/ul>\n

    Cronograma tentativo:<\/strong><\/p>\n

      \n
    • 1\u00b0 Encuentro: Charla sobre Manipulaci\u00f3n de Alimentos<\/strong>\n
        \n
      • Bienvenida a la instituci\u00f3n.<\/li>\n
      • Presentaci\u00f3n del curso.<\/li>\n
      • Charla ASSAL Reconquista.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n
      • 2\u00b0 Encuentro: Masas primarias<\/strong>\n
          \n
        • Pan de aceite.<\/li>\n
        • Pan de campo.<\/li>\n
        • Pizzas y pizzetas.<\/li>\n
        • Fugazza.<\/li>\n
        • Focaccia.<\/li>\n
        • Otras.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n
        • 3\u00b0 Encuentro: Masas dulces<\/strong>\n
            \n
          • Pan dulce.<\/li>\n
          • Roscas.<\/li>\n
          • Facturas.<\/li>\n
          • Grafts.<\/li>\n
          • Crostulis.<\/li>\n
          • Otras.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n
          • 4\u00b0 Encuentro: Masas de pasteler\u00eda<\/strong>\n
              \n
            • Masitas de avena (con bicarbonato y polvo de hornear).<\/li>\n
            • Masitas antiguas (con bicarbonato de amonio).<\/li>\n
            • Masitas de maicena (con harina leudante).<\/li>\n
            • Masitas de miel (con levadura).<\/li>\n
            • Otras.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n
            • 5\u00b0 Encuentro: Cierre<\/strong>\n
                \n
              • Demostraci\u00f3n y degustaci\u00f3n.<\/li>\n
              • Evaluaci\u00f3n integral.<\/li>\n
              • Encuestas.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n
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